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近日，微博话题 # 冷冻馒头升迁两天会长黄曲霉素 # 登上热搜，让不少网友陡然不淡定了。

11 月 11 日，网崇高传出一则宣称"浙大参谋发现：冷冻馒头不可吃，冷冻升迁两天会长黄曲霉素"的短视频，飞速激励平素眷注，不少网友担忧的示意，我方这两天刚吃过冷冻馒头。那么，冷冻馒头冻两纯的确会长黄曲霉素？成了"致癌餐"吗？

多位民众辟谣：大可无须顾忌暴躁

11 月 12 日，中国农业大学食物科学与养分工程学院沈群西宾先容，黄曲霉素需要在湿度 80~90%、温度 25~30 ℃的要求下产生，但雪柜冷冻层的温度一般在 -18~0 ° ℃，这种情况下产生黄曲霉素的可能性很低。但如果蒸馒头用的面粉自己即是发霉的，或是在放入雪柜之前也曾在外面放了很永劫间、被其他食物抑遏，的确可能会在放入雪柜后产生黄曲霉素。这是因为馒头自己有问题，而不是雪柜冷冻的问题。

深圳卫健委官微也发出公开拓谣：黄曲霉的相宜滋长温度是 12 ℃ ~42 ℃，在 0 ℃以下不可产毒！

事实上，早在一年前，肖似坏话也在网崇高传。那时的版块是"冷冻超 3 天就会产生黄曲霉毒素"，这一次明白是又"升级"了。

民众示意，从现时的科学参谋推崇来看，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。其次，经过搜索，现时发布这条音尘的自媒体，莫得一个列出该参谋的的确信息，包括具体的论文标题，参谋团队等，算作触及科学参谋的报说念，这并不真确。

冷冻馒头发霉王人难 更别提长黄曲霉素

咱们先来了解下黄曲霉毒素，它是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的。变苦的坚果、变黄的大米、情绪变深的植物油王人有可能孳生了黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素抑遏多见于湿气、温度相对较高的环境中。而雪柜冷冻室的温度一般为 -18 ℃，最高湿度不升迁 75%RH。因此，无论是温度照旧湿度，王人够不上黄曲霉滋长的要求。

另外，在冷冻要求下，微生物生命活动会放缓以至罢手，基本上不会再陆续产生毒素，惟有馒头放入雪柜前未受到抑遏，况兼雪柜内亦然干净的，孳生黄曲霉的可能性不大。

产生黄曲霉毒素需具备的环境要求：

❶ 黄曲霉的滋长温度限度是 12 ℃～42 ℃，最适温度为 33 ℃。

❷ 黄曲霉产毒的适合温度为 24 ℃～28 ℃。

❸ 适合的最低相对湿度为 78%RH，最适湿度为 93%～98%RH。

远隔黄曲霉毒素 记着这两条

黄曲霉毒素来自黄曲霉，它是一种霉菌，平素漫衍于当然界的腐生真菌，不错寄生于食粮、食物及饲料中进行滋长衍生。黄曲霉菌自己是莫得毒的，它们产生的黄曲霉毒素才是有毒的。

而黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉在滋长经过中产生的次级代谢居品，常见的有黄曲霉毒素 B1、B2、G1、G2、M1、M2 等，其中黄曲霉毒素 B1 最常见。黄曲霉毒素热踏实性好，旧例烹长入加热法不易领会。

黄曲霉毒素对东说念主体和动物的危害，主要体现时黄曲霉毒素的免疫羁系性，以及致突变、致癌、致畸性的危害性。寰宇卫生组织（WHO）的癌症参谋机构将黄曲霉毒素 B1 评为Ⅰ类致癌物，主如果会加多肝癌风险。那么该若何正确崇敬黄曲霉带来的风险呢？惟有记着这两条就不错↓↓

1. 黄曲霉毒素最主要的开头是发霉的食粮谷物和坚果，比如发霉的大米、玉米、花生等。平时买的大米、玉米等，在储存时要沉静防霉，尽量不要买土榨花生油。

2. 黄曲霉毒素是很苦的，食用发霉花生、坚果等食物时如果嗅觉很苦，立时吐出来，并漱口。另外，如果储存的坚果发霉粗略情绪不正，千万不要再吃了。

3. 花生、玉米如果已发生霉变，应沿途弃去。不可只将发霉部分去掉，因为即使去掉霉变颗粒，其他颗粒可能也曾被抑遏，仍然存在潜在致癌性。

一言以蔽之，黄曲霉毒素确乎危害咱们的健康，但正确保存的冷冻馒头并不相宜黄曲霉菌滋长，更不会产生黄曲霉毒素，照旧不错定心购买食用的。

（羊城晚报 · 羊城派概述自东说念主民网科普、科普中国、科学辟谣平台、中国食物报等）万博manbext体育官网娱乐网